Кухиње

Појмови „руска кухиња“ и „ кухиња Русије“ значајно се разликују један од другога. Мултинационални начин живљења руског друштва довео је до тога да на празничној али и свакодневној трпези нису само јела из руске кухиње него се припремају и јела по рецептима кавкаских народа, турака са подручија доње Волге, финаца, становника централне Азије и далеког Сјевера…

Russian-soup

Традиционална руска кухиња одликује се чињеницом да се већина њених јела припремају са производима који су раније били на располагању током зимске сезоне. Постоји изрека међу руским сељацима: «Купус супа и каша – су храна наша». Ако је каша кухана у млијеку са житарицама онда се она углавном једе за доручак и припрема викендом за дјецу, али разне врсте супа и даље чине основу руске исхране. То може бити ши (супа са купусом, месом и додатком других врста поврћа), борш (јужно руска верзија супе од купуса, са цвеклом и бијелим луком) или супа од грашка као и десетине других супа.

Такође су веома популарне различите врсте руских туршија (конзервирано поврће) које су у ранијим временима помагале сиромашним да преживе јаке зиме јер су биле обогаћене витаминима. Иако се сада кисели краставци могу купити у продавници, ипак многа домаћинства по традицији сами припремају зимницу, па током хладних зимских дана завире у своје оставе и отворе теглу краставаца, печурки или купуса.

Савремени руски празнични сто је веома богат салатама, од којих су највише популарне руска салата и салата са цвеклом и харингом прављене од бареног поврћа: кромпира, мркве и цвекле, али и других производа доступних зими.

Палачинке (пуњене на разне начине од слатког сира па до мљевеног меса) и тортелине (руска верзија италијанских равиола које су у Русију и Италију донешене из Кине). У разним облицима пелмени су заједнички многим народима Русије. Могу се наћи напримјер у татарској и башкирској кухињи (праве се од јагњетине), у азијској кухињи (гдје се називају манти и праве се на пари пуњене крупно сјецканим месом) или у кавкаској кухињи (хинкали у које се уз месо додаје доста биља и бијелог лука).

Веома је типично за све људе који живе у централној Русији да је празнична трпеза богата великим и разноврсним бројем пита. Такође руси воле и да окусе разне посластице других народа или бар оних који живе у комшилуку. Нарочито је популаран кавкаски роштиљ (који се припрема на отвореној ватри маринираног меса), јерменска долма (мљевено месо умотано у лист винове лозе), татарски чак-чак (слаткиш направљен од пшеничног чипса, ораха и меда) средњеазијски пилав (динстани пиринач са месом,поврћем и зачинима), чукотска или јакутска димљена кобасица (прављена од дивљачи).

Ово је само мали дио онога што се може наћи на руским столовима …